Bœuf braisé alsacien à la mijoteuse

Name: Bœuf braisé alsacien à la mijoteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Cuisine: Alsacienne
Ingredients: 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes; 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles; 2 oignons, émincés; 1 c. à soupe de baies de genièvre, légèrement écrasées; 250 ml de vin blanc sec (alsacien de préférence)

Un bœuf braisé fondant, des carottes et des oignons confits, parfumés au genièvre et au vin blanc, le tout préparé simplement dans une mijoteuse.

Par EasyCooks Kitchen

Publié le 19 octobre 20268 min de lecture

Temps total: 6 h 15 min

Préparation: 15 min
Cuisson: 6 h

Portions: 6
Cuisine: Alsacienne
Calories: 480; par portion, estimation

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Vue de dessus d’une mijoteuse remplie de bœuf, de carottes et d’oignons en train de cuire.

Sur cette page16 sections

Un bœuf braisé qui fond sous la fourchette, des carottes et des oignons confits, le tout parfumé au genièvre et au vin blanc. Cette recette alsacienne se prépare en quelques minutes dans une mijoteuse et remplit la maison d’un parfum chaleureux. Parfaite pour un repas familial du dimanche, elle demande juste un peu de patience.

Le bœuf braisé à l’alsacienne est un grand classique des soirées d’hiver. Dans cette version à la mijoteuse, les ingrédients sont simplement déposés dans la cuve, le vin blanc et le genièvre font le reste. La cuisson lente transforme des morceaux de bœuf économiques en une viande incroyablement tendre, tandis que les carottes et les oignons deviennent doux et fondants. Une recette sans effort qui impressionne les convives.

Le petit plus

Pourquoi vous allez l’adorer

La mijoteuse cuit à basse température pendant plusieurs heures, ce qui permet au collagène du bœuf de se transformer en gélatine. Résultat : une viande qui se défait à la fourchette, sans dessécher. Le vin blanc et le genièvre infusent en profondeur, apportant une note aromatique typiquement alsacienne.
Cette méthode de cuisson à l’étouffée concentre les saveurs sans nécessiter de surveillance. Les légumes, cuits dans le jus de la viande et le vin, deviennent naturellement sucrés et parfumés. C’est une technique idéale pour les jours chargés : on prépare tout le matin, et le dîner est prêt le soir.

Ce qu’il vous faut

Ingrédients

5 ingrédients

Portions

Pour 6 portions.

1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
4 carottes, épluchées et coupées en rondelles
2 oignons, émincés
1 c. à soupe de baies de genièvre, légèrement écrasées
250 ml de vin blanc sec (alsacien de préférence)

Contient :

Sulfites

Matériel

Ustensiles

Mijoteuse (capacité 3 à 4 litres)
Balance de cuisine
Verre doseur
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois ou spatule

Remplacements

Substitutions

Au lieu deBœuf à braiser
UtilisezVous pouvez utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse ou même du collier d’agneau pour une variante. Choisissez une viande qui supporte la cuisson longue.
Au lieu deVin blanc sec
UtilisezUn riesling ou un sylvaner conviennent parfaitement. Pour une option sans alcool, remplacez par un mélange de 200 ml de bouillon de bœuf et 50 ml de vinaigre de vin blanc.
Au lieu deBaies de genièvre
UtilisezLe genièvre est essentiel, mais si vous n’en avez pas, ajoutez 1/2 c. à café de thym séché et 1 feuille de laurier pour un parfum différent.
Au lieu deCarottes
UtilisezDes panais ou des navets peuvent remplacer une partie des carottes pour varier les légumes.

Bon à savoir

Notes

Le choix du vin blanc est important : un riesling ou un sylvaner d’Alsace apportera une belle minéralité. Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un mélange de bouillon de bœuf et de vinaigre de vin blanc, mais le goût sera différent. Les baies de genièvre sont indispensables : on les trouve en épicerie, souvent au rayon des épices.

La mijoteuse est l’ustensile clé. Une cuve de 3 à 4 litres convient pour cette quantité. Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte au four à 150 °C pendant 4 à 5 heures, mais la texture sera légèrement différente. Les quantités sont données pour 6 personnes.

Mise en place

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Coupez le bœuf en cubes si nécessaire, épluchez les carottes et les oignons. Écrasez les baies de genièvre. Vérifiez que votre mijoteuse est propre et prête à l’emploi. Préparez également un verre doseur pour le vin blanc.

Pas à pas

Préparation

7 étapes

Partie 1

Préparation et mise en place

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n’est pas déjà fait. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons. Écrasez légèrement les baies de genièvre avec le plat d’un couteau ou un mortier pour libérer leurs arômes.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes · carottes, épluchées et coupées en rondelles · oignons, émincés · baies de genièvre, légèrement écrasées
À surveiller : Les morceaux de bœuf sont réguliers, les carottes en rondelles d’environ 1 cm, les oignons en lamelles fines.
Astuce : Ne coupez pas la viande trop petite : elle doit rester moelleuse après la cuisson lente.
Étape 2 : Dépôt dans la mijoteuse
Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les rondelles de carottes et les oignons émincés par-dessus. Saupoudrez les baies de genièvre écrasées sur l’ensemble.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes · carottes, épluchées et coupées en rondelles · oignons, émincés · baies de genièvre, légèrement écrasées
À surveiller : Les ingrédients sont superposés dans la mijoteuse, la viande au fond, les légumes et le genièvre au-dessus.
Astuce : Pas besoin de mélanger à ce stade, la cuisson se chargera de tout.

Point de contrôle

Les ingrédients sont prêts : cubes de bœuf réguliers, carottes en rondelles, oignons émincés, baies de genièvre écrasées. Tout est disposé dans la mijoteuse, le vin blanc est versé. L’ensemble dégage déjà une odeur fraîche et vineuse.

Partie 2

Cuisson lente

Étape 3 : Ajout du vin blanc
Versez le vin blanc sur la viande et les légumes. Il doit couvrir environ la moitié des ingrédients. Ne remuez pas, laissez le vin imprégner naturellement.
Il vous faut : vin blanc sec (alsacien de préférence)
À surveiller : Le vin blanc est réparti uniformément, le liquide arrive à mi-hauteur des ingrédients.
Astuce : Utilisez un vin que vous aimeriez boire : son goût se concentrera pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson lente
Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures. La viande doit devenir très tendre et se défaire à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes · carottes, épluchées et coupées en rondelles · oignons, émincés · baies de genièvre, légèrement écrasées · vin blanc sec (alsacien de préférence)
Température à cœur 63 °C
À surveiller : Un parfum de vin et de genièvre se répand dans la cuisine. La viande est tendre, les carottes sont fondantes.
Astuce : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
Étape 5 : Vérification de la cuisson
Après 6 heures de cuisson à basse température, piquez un morceau de bœuf avec une fourchette. Il doit s’effilocher facilement. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
Température à cœur 63 °C
À surveiller : La fourchette s’enfonce sans résistance et la viande se sépare en fibres.
Astuce : Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus.

Point de contrôle

Après quelques heures, la mijoteuse diffuse un parfum chaleureux de vin et de genièvre. La viande est devenue brune, les légumes sont tendres, le jus est parfumé. La viande se détache facilement à la fourchette.

Partie 3

Repos et service

Étape 6 : Repos de la viande
Éteignez la mijoteuse et laissez reposer la viande dans son jus pendant au moins 5 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de se détendre et de rester moelleuses.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
À surveiller : La viande repose dans un jus parfumé, les légumes sont confits.
Astuce : Ce repos est court mais essentiel pour une texture parfaite.
Étape 7 : Service
Servez le bœuf et les légumes dans des assiettes creuses, en les nappant d’un peu de jus de cuisson. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz, si vous le souhaitez.
Il vous faut : bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes · carottes, épluchées et coupées en rondelles · oignons, émincés
À surveiller : La viande est brillante, les carottes sont tendres, le jus est parfumé.
Astuce : Le jus peut être épaissi avec une cuillère de maïzena délayée dans un peu d’eau froide, si vous préférez une sauce plus nappante.

Point de contrôle

La viande a reposé quelques minutes dans son jus. Elle est brillante, les carottes sont fondantes, les oignons translucides. Le jus est parfumé et peut être servi tel quel. Le plat est prêt à être dégusté.

Cuisson

Comment savoir si c’est prêt

La cuisson est réussie lorsque la viande se défait à la fourchette sans résistance. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une texture rosée, mais pour un braisé, on vise une cuisson plus poussée, autour de 85 °C, qui garantit une tendreté maximale. Les carottes doivent être tendres sous la lame d’un couteau, et les oignons translucides et confits.

À éviter

Les erreurs fréquentes

Le plus grand risque est de cuire à trop haute température : la viande deviendrait dure et sèche. Utilisez toujours la température basse si vous avez le temps. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car chaque ouverture fait chuter la température et prolonge la cuisson. Si la viande n’est pas assez tendre après le temps indiqué, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Cuisiner en toute sécurité

Sécurité alimentaire

Températures à cœur minimales

Faites cuire au moins jusqu’à ces températures, mesurées au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson à lecture rapide.

Températures à cœur minimales recommandées
Aliment	Température à cœur minimale
Pièces de viande entières	63 °CPuis laissez reposer au moins 3 minutes

Pour mieux réussir

Astuces

Astuce 1
Pour un plat encore plus savoureux, faites revenir les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d’huile avant de les mettre dans la mijoteuse. Cette étape caramélise la surface et ajoute des notes grillées. Cependant, la recette originale ne le prévoit pas : c’est une option si vous avez le temps.
Astuce 2
Si vous aimez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d’eau froide et incorporez-la dans le jus chaud en remuant. Laissez épaissir quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une touche de crème fraîche au moment de servir.

À votre façon

Variantes

Aux champignons

Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les légumes en début de cuisson. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le genièvre.

Avec des pommes de terre

Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers dans la mijoteuse en même temps que les carottes. Elles cuiront dans le jus et deviendront fondantes. Pensez à augmenter la quantité de vin ou de bouillon.

Sans alcool

Remplacez le vin blanc par du bouillon de bœuf et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc pour conserver une pointe d’acidité. Le goût sera moins complexe mais tout aussi savoureux.

Aux herbes

Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) avec les légumes. Retirez-le avant de servir. Les herbes apporteront une note aromatique supplémentaire sans masquer le genièvre.

À table

Suggestions de service

Servez ce bœuf braisé avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce. Une salade verte croquante en accompagnement apporte de la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez une tranche de pain de campagne.

Côté boisson, un verre de vin blanc d’Alsace, comme un riesling, est le compagnon idéal. Pour les enfants, un verre d’eau fraîche suffit. Ce plat se déguste bien chaud, dans des assiettes creuses.

Les restes

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 4 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de liquide.
Congélateur: Se congèle très bien : laissez refroidir complètement, placez dans des contenants adaptés et congelez jusqu’à 3 mois.
Réchauffage: Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour conserver le moelleux.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Le goût s’intensifie même en se réchauffant. Pour réchauffer, faites doucement chauffer à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour ne pas dessécher la viande.

Préparation à l’avance

Ce plat est idéal à préparer à l’avance. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de le réchauffer à feu doux. La viande est souvent encore plus tendre après une nuit de repos.

Questions

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, privilégiez les morceaux riches en collagène comme le paleron, le gîte, la macreuse ou le collier. Ces morceaux deviennent tendres après une cuisson lente. Évitez les morceaux maigres comme le filet, qui se dessècheraient.

Combien de temps faut-il cuire dans une mijoteuse ?

Pour cette recette, comptez 6 à 8 heures à basse température ou 4 à 5 heures à température élevée. La viande doit se défaire à la fourchette. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 30 minutes en vérifiant régulièrement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat est même meilleur préparé la veille. Laissez refroidir, conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et la viande est encore plus tendre.

Quel vin blanc choisir ?

Un vin blanc sec d’Alsace comme un riesling ou un sylvaner est idéal. Choisissez un vin que vous aimeriez boire, car son goût se concentre pendant la cuisson. Un vin trop boisé ou trop sucré ne convient pas.

Peut-on congeler ce bœuf braisé ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, placez-le dans des contenants hermétiques et congelez-le pendant 3 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Tout au même endroit : la fiche recette ci-dessous rassemble les ingrédients, les étapes et les valeurs nutritionnelles estimées, prête à imprimer.

Fiche recette