Pennes crémeux au poulet et brocoli, prêt en 30 minutes

Name: Pennes crémeux au poulet et brocoli, prêt en 30 minutes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 350 g de pennes; 400 g de blancs de poulet, coupés en dés; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 300 g de brocoli, en petites fleurettes; 1 poivron rouge, épépiné et émincé; 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse); 50 g de parmesan râpé; 2 gousses d’ail, hachées; sel, au goût; poivre noir, au goût

Un dîner réconfortant de pennes nappés d’une sauce onctueuse, avec du poulet tendre, du brocoli et des poivrons rouges. Prêt en une demi-heure, parfait pour les soirs de semaine.

Par EasyCooks Kitchen

Publié le 19 octobre 20269 min de lecture

Temps total: 30 min

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Portions: 4
Cuisine: Italienne
Calories: 720; par portion, estimation

Aller à la recetteÉpingler

Assiette de pennes crémeuses au poulet, brocoli et poivron rouge sous une lumière chaude.

Sur cette page16 sections

Envie d’un dîner réconfortant et rapide ? Ces pennes crémeux au poulet et brocoli sont la solution idéale. En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat complet, généreux et savoureux, avec une sauce onctueuse qui enveloppe chaque bouchée. Le poulet doré, le brocoli croquant et les poivrons rouges se marient à merveille avec des pâtes al dente nappées d’une crème au parmesan. Une recette simple qui plaira à toute la famille, même aux plus petits.

Cette recette de pennes crémeux est née d’une envie de simplicité et de gourmandise. Le poulet est saisi rapidement pour conserver son moelleux, les légumes sont sautés pour garder leur croquant, et le tout est réuni dans une sauce crémeuse au parmesan. C’est un plat complet qui se prépare sans effort, idéal pour les soirs de semaine où l’on manque de temps. Suivez les étapes pas à pas et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant, sans quitter votre cuisine.

Le petit plus

Pourquoi vous allez l’adorer

La méthode de cuisson séparée du poulet et des légumes permet à chaque élément de conserver sa texture et ses saveurs. Le poulet est d’abord saisi à feu vif pour développer une croûte dorée et caramélisée, tandis que les légumes sont cuits brièvement pour rester légèrement croquants. Cette approche évite de tout mélanger en même temps, ce qui donnerait un plat trop cuit et sans relief.
La sauce crémeuse est réalisée avec de la crème entière et du parmesan, qui apportent une onctuosité et un goût riche. En ajoutant le fromage en pluie et en remuant sans cesse, on obtient une sauce lisse et homogène, sans grumeaux. L’ajout d’un peu d’eau de cuisson des pâtes permet d’ajuster la consistance et de faire adhérer la sauce aux pennes.

Matériel

Ustensiles

Grande casserole pour les pâtes
Grande poêle ou sauteuse
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Balance de cuisine
Verre doseur

Remplacements

Substitutions

Au lieu dePoulet
UtilisezRemplacez par des escalopes de dinde ou des crevettes pour varier les plaisirs. Ajustez le temps de cuisson selon la protéine choisie.
Au lieu deCrème entière
UtilisezPour une version plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse ou un mélange de lait et de crème. La sauce sera moins onctueuse mais tout aussi savoureuse.
Au lieu deBrocoli
UtilisezDes asperges, des courgettes ou des petits pois peuvent remplacer le brocoli. Pensez à adapter les temps de cuisson.
Au lieu deParmesan
UtilisezLe pecorino romano ou un autre fromage à pâte dure râpé conviendra parfaitement. Goûtez avant de saler, car ces fromages sont déjà salés.

Bon à savoir

Notes

Choisissez des pennes de bonne qualité, de préférence en bronze pour une texture rustique qui accroche bien la sauce. La crème entière est essentielle pour une sauce onctueuse ; si vous utilisez une crème allégée, la sauce sera plus liquide. Le parmesan doit être fraîchement râpé pour un meilleur fondant et un goût plus prononcé.

Vous pouvez remplacer le brocoli par des asperges ou des courgettes, et le poivron rouge par des tomates séchées pour une touche différente. Si vous n’avez pas de parmesan, utilisez un autre fromage à pâte dure. Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de lait et de maïzena, mais le résultat sera moins crémeux.

Mise en place

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Lavez et préparez tous les légumes : coupez le brocoli en petites fleurettes, épépinez le poivron et émincez-le finement. Épluchez l’ail et hachez-le. Râpez le parmesan si vous l’avez acheté en bloc. Mesurez la crème et préparez tous les ingrédients à portée de main. Portez également une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

Pas à pas

Préparation

6 étapes

Partie 1

Cuisson des pâtes et du poulet

Étape 1 : Cuire les pâtes et préparer les légumes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant ce temps, coupez le poulet en dés, détaillez le brocoli en petites fleurettes et émincez le poivron rouge. Épluchez et hachez l’ail.
Il vous faut : pennes · blancs de poulet, coupés en dés · brocoli, en petites fleurettes · poivron rouge, épépiné et émincé · ail, haché · sel
À surveiller : Les pâtes sont cuites lorsqu’elles sont tendres sous la dent mais encore fermes au centre.
Astuce : Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : elle servira à détendre la sauce.
Étape 2 : Saisir le poulet
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Il vous faut : blancs de poulet, coupés en dés · huile d’olive · sel · poivre noir
Température à cœur 74 °C
À surveiller : Les dés de poulet sont dorés et une sonde de cuisson insérée au centre indique au moins 74 °C.
Astuce : Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, faites cuire le poulet en deux fois pour qu’il dore bien.

Point de contrôle

À la fin de cette phase, les pennes sont cuites al dente et le poulet est bien doré. La poêle dégage un parfum appétissant de viande saisie. Le poulet doit être cuit à cœur, sans être sec. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être d’au moins 74 °C. Les légumes sont prêts à être sautés.

Partie 2

Sauter les légumes et préparer la sauce

Étape 3 : Revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le brocoli et le poivron rouge. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Il vous faut : brocoli, en petites fleurettes · poivron rouge, épépiné et émincé · ail, haché
À surveiller : Les légumes sont légèrement dorés et l’ail dégage son parfum.
Astuce : Gardez une texture croquante : ne laissez pas les légumes trop cuire, ils doivent rester vifs.
Étape 4 : Créer la sauce crémeuse
Versez la crème entière dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Ajoutez le parmesan râpé en pluie et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
Il vous faut : crème entière liquide (30 % de matière grasse) · parmesan râpé
À surveiller : La sauce nappe le dos d’une cuillère et le parmesan est entièrement fondu.
Astuce : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avant d’ajouter le poulet.

Point de contrôle

Les légumes sont légèrement dorés et encore croquants, l’ail est parfumé. La crème et le parmesan ont formé une sauce lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos d’une cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir trop fort pour éviter qu’elle ne tranche.

Partie 3

Assemblage final et service

Étape 5 : Assembler le plat
Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et les légumes. Ajoutez les pennes égouttés et mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Il vous faut : blancs de poulet, coupés en dés · pennes
À surveiller : Les pâtes sont bien nappées de sauce et le poulet est réparti uniformément.
Astuce : Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.
Étape 6 : Laisser reposer et servir
Laissez le plat reposer hors du feu pendant 2 minutes. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan râpé supplémentaire et une pincée de poivre noir.
À surveiller : Le plat est bien chaud et la sauce a légèrement épaissi.
Astuce : Ne couvrez pas le plat pendant le repos pour éviter que les pâtes ne ramollissent.

Point de contrôle

Le poulet, les légumes et les pâtes sont réunis dans une sauce crémeuse et brillante. Le plat est bien chaud, avec une texture homogène. Les pâtes sont enrobées de sauce et le parmesan est bien réparti. Servez immédiatement pour une dégustation optimale.

Cuisson

Comment savoir si c’est prêt

Le plat est prêt lorsque le poulet a atteint une température interne de 74 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson) et que les pâtes sont al dente. La sauce doit être onctueuse et napper les pâtes sans être trop liquide. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

À éviter

Les erreurs fréquentes

Un piège courant est de cuire le poulet à feu trop doux, ce qui le fait rendre de l’eau et le rend sec. Utilisez un feu vif et ne le remuez pas trop souvent pour qu’il dore bien. Un autre piège est d’ajouter le parmesan trop tôt ou à feu trop fort : il peut devenir filandreux. Ajoutez-le hors du feu ou à feu doux, en remuant. Enfin, ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent être al dente pour tenir dans la sauce.

Cuisiner en toute sécurité

Sécurité alimentaire

Températures à cœur minimales

Faites cuire au moins jusqu’à ces températures, mesurées au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson à lecture rapide.

Températures à cœur minimales recommandées
Aliment	Température à cœur minimale
Volaille	74 °C

Pour mieux réussir

Astuces

Astuce 1
Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir une échalote finement hachée avec l’ail. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade râpée dans la crème pour relever le goût. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge.
Astuce 2
Si vous préparez ce plat pour des enfants, réduisez la quantité de poivre et utilisez de la crème à 15 % pour une sauce plus légère. Vous pouvez aussi couper le brocoli en très petits morceaux pour qu’il se fonde dans la sauce. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées au moment de servir.

À votre façon

Variantes

Aux champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et faites-les revenir avec l’ail. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie bien avec la crème.

Poulet fumé

Remplacez le poulet frais par des aiguillettes de poulet fumé. Ajoutez-les en fin de cuisson pour ne pas les dessécher. Réduisez le sel.

Version épicée

Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge avec l’ail. Servez avec un filet d’huile d’olive pimentée.

Sans gluten

Utilisez des pennes sans gluten. Vérifiez que le parmesan est sans gluten (certains peuvent contenir des traces). Ajustez le temps de cuisson des pâtes.

À table

Suggestions de service

Servez ces pennes crémeux bien chauds, dans des assiettes creuses. Accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, s’accordera parfaitement avec la sauce crémeuse.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des tomates cerises rôties. En entrée, proposez une soupe de légumes ou des bruschettas. Ce plat est également délicieux accompagné d’un peu de pain croustillant pour saucer. Pour le dessert, optez pour un fruit frais ou un sorbet.

Les restes

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de lait.
Congélateur: Déconseillé : les pâtes deviennent molles et la sauce peut se séparer à la décongélation.
Réchauffage: Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait ou d’eau pour détendre la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d’eau pour détendre la sauce, car elle épaissit en refroidissant. Vous pouvez également congeler le plat, mais la texture des pâtes et des légumes sera légèrement modifiée.

Préparation à l’avance

Vous pouvez préparer les légumes et couper le poulet à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur. La sauce peut être préparée et conservée séparément pendant 2 jours. Au moment de servir, faites cuire les pâtes et réchauffez le tout ensemble. Évitez de congeler ce plat, car les pâtes deviendraient molles à la décongélation.

Questions

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une autre pâte que des pennes ?

Oui, vous pouvez utiliser des fusilli, des farfalle ou des rigatoni. Les pâtes courtes avec des stries ou des creux retiennent mieux la sauce. Adaptez simplement le temps de cuisson selon le format choisi.

Pourquoi la sauce devient-elle grumeleuse ?

La sauce peut devenir grumeleuse si le parmesan est ajouté trop rapidement ou à feu trop fort. Ajoutez-le en pluie tout en remuant, et maintenez une température douce. Utilisez du parmesan fraîchement râpé plutôt que pré-râpé.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Ne le cuisez pas trop longtemps. Saisissez-le à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez-le de la poêle et réservez-le. Il finira de cuire en étant réchauffé avec la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les pâtes à l’avance, puis les assembler au moment de servir. Conservez la sauce et les pâtes séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait.

Quel vin conseiller avec ce plat ?

Un vin blanc sec et rond, comme un Chardonnay ou un Viognier, s’accordera bien avec la sauce crémeuse. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir peut aussi convenir. Évitez les vins trop tanniques.

Tout au même endroit : la fiche recette ci-dessous rassemble les ingrédients, les étapes et les valeurs nutritionnelles estimées, prête à imprimer.

Fiche recette