Poulet, chou et pommes de terre au mijoteur : fondant et sans effort

Name: Poulet, chou et pommes de terre au mijoteur : fondant et sans effort
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 8 cuisses de poulet, avec os et peau; 2 c. à café de paprika fumé; 2 c. à café de sel fin; 1 c. à café de poivre noir, moulu; 1 chou vert (environ 1 kg); 800 g de pommes de terre à chair ferme; 500 ml de bouillon de volaille; 60 g de beurre doux; 2 gousses d’ail, écrasées

Des cuisses de poulet qui se détachent à la fourchette, un chou confit dans le bouillon et des pommes de terre nappées de beurre à l’ail : un plat complet qui mijote tout seul pendant la journée, avec seulement 20 minutes de préparation le matin.

Par EasyCooks Kitchen

Publié le 19 octobre 202614 min de lecture

Temps total: 4 h 20 min

Préparation: 20 min
Cuisson: 4 h

Portions: 4
Cuisine: Française
Calories: 650; par portion, estimation

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Cuisses de poulet fondantes, quartiers de chou et pommes de terre au beurre à l’ail dans une mijoteuse fumante

Sur cette page16 sections

Des cuisses de poulet qui s’effeuillent à la fourchette, un chou confit dans le bouillon et des pommes de terre nacrées sous un filet de beurre à l’ail : ce plat complet mijote tout seul pendant que vous vaquez à vos occupations. La mijoteuse fait tout le travail — pas de surveillance, pas de four à allumer. Superposez les légumes, posez le poulet dessus, versez le bouillon et laissez le temps opérer. À l’heure du dîner, la vapeur qui s’en échappe vaut toutes les odeurs de dimanche.

Ce plat rustique réunit trois ingrédients de tous les jours dans un seul appareil : des cuisses de poulet, un chou vert et des pommes de terre. Le principe est simple : le chou, taillé en quartiers, tapisse le fond de la cuve et baigne dans le bouillon ; les pommes de terre reposent juste au-dessus ; les cuisses assaisonnées couronnent le tout, là où la chaleur circule le mieux. En quatre heures sur puissance haute ou six heures sur puissance basse, la viande devient si tendre qu’elle se détache de l’os, le chou s’attendrit sans se désagréger et les pommes de terre absorbent le fond de cuisson. Un beurre à l’ail fondu, versé en fin de course, nappe le tout d’une onctuosité réconfortante. Servez directement dans de grandes assiettes creuses, avec une louche du bouillon de cuisson.

Le petit plus

Pourquoi vous allez l’adorer

La superposition n’a rien d’anodin : elle met chaque aliment à la bonne hauteur. Le fond de la cuve, toujours immergé, reçoit les quartiers de chou, qui ont besoin de liquide pour fondre sans brunir. Les pommes de terre, posées au-dessus, cuisent à la vapeur du bouillon tout en retenant leur forme. Les cuisses de poulet, enfin, restent hors du liquide : leur peau garde une couleur appétissante et leurs sucs, en s’écoulant lentement, viennent enrichir le bouillon du dessous. Un seul appareil, donc, mais trois cuissons distinctes, chacune dans sa zone idéale, sans qu’aucun aliment ne se dessèche ni ne se défasse.
La cuisson lente fait le reste. À basse température, le collagène des cuisses se transforme progressivement en gélatine, ce qui explique cette chair qui se défait à la fourchette et ce bouillon légèrement velouté, sans aucune crème ajoutée. Le beurre à l’ail, ajouté en toute fin de cuisson, apporte son parfum sans risquer de brûler : fondu à chaud, il glisse sur les pommes de terre dorées et se disperse dans le bouillon. La vapeur épaisse qui s’élève à l’ouverture du couvercle annonce un plat parfaitement imprégné, où chaque légume a pris le goût de la volaille.

Ce qu’il vous faut

Ingrédients

9 ingrédients

Portions

Pour 4 portions.

Contient :

Lait

Matériel

Ustensiles

Mijoteuse de 5 à 6 litres
Balance de cuisine
Verre doseur
Couteau d’office
Fourchette
Petite casserole

Remplacements

Substitutions

Au lieu deCuisses de poulet
UtilisezRemplacez-les par des hauts de cuisse désossés : réduisez alors la cuisson d’une heure sur puissance haute pour éviter que la chair ne se défasse totalement.
Au lieu deChou vert
UtilisezUn chou rouge donnera une version plus sucrée et plus colorée ; comptez le même poids et les mêmes quartiers.
Au lieu deBouillon de volaille
UtilisezUn bouillon de légumes convient parfaitement ; la sauce restera plus claire et légèrement plus douce en goût.
Au lieu deBeurre doux
UtilisezRemplacez-le par de l’huile d’olive vierge pour une version sans lactose ; l’ail se fera alors brièvement infuser dans l’huile tiède.

Bon à savoir

Notes

Choisissez des cuisses de poulet avec os et peau : elles tiennent bien mieux la cuisson longue que les blancs, qui se dessèchent. Un chou vert lisse se tient mieux qu’un chou frisé ; coupez-le en huit quartiers en gardant un peu de cône à la base pour que les feuilles restent soudées. Des pommes de terre à chair ferme gardent leur tenue ; les variétés farineuses s’écrasent dans le bouillon. Le bouillon de volaille, maison ou reconstitué avec un cube, peut être allongé jusqu’à 500 ml si la cuve de votre appareil est particulièrement grande.

Côté matériel, une mijoteuse de 5 à 6 litres convient à ces quantités ; vérifiez que la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers. Une balance de cuisine et un verre doseur suffisent pour tout peser et tout doser. Si vous n’avez pas de mijoteuse, une cocotte en fonte fermée à 150 °C pendant trois heures donne un résultat proche, avec un fond légèrement caramélisé en plus. Le paprika fumé peut céder la place à du paprika doux ou à un peu de thym séché, selon ce que contient le placard.

Mise en place

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant l’assemblage — pas davantage : la viande crue attend au frais, jamais à température ambiante. Séchez les cuisses avec du papier absorbant, puis pesez le chou, les pommes de terre et le beurre. Épluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau. Remplissez un verre doseur de 500 ml de bouillon. Vérifiez que la céramique de la cuve est propre et sèche. Prévoyez enfin l’emplacement de l’appareil : une fois le couvercle posé, il ne doit plus être déplacé avant la fin de la cuisson, chaque déplacement et chaque ouverture allongeant le temps de vingt minutes environ.

Pas à pas

Préparation

8 étapes

Partie 1

Assaisonnement et découpe

Étape 1 : Assaisonnez les cuisses
Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis mélangez dans un petit bol le paprika fumé, une cuillère à café de sel et le poivre. Frottez chaque cuisse avec ce mélange sur les deux faces, en insistant sous la peau. Remettez-les au réfrigérateur le temps de préparer les légumes.
Il vous faut : cuisses de poulet · paprika fumé · sel fin · poivre noir
À surveiller : La peau doit être sèche et uniformément colorée, sans poches de sel visibles.
Astuce : Glissez un peu de mélange sous la peau : l’assaisonnement pénètre la chair pendant la longue cuisson.
Étape 2 : Taillez chou et pommes de terre
Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit quartiers en conservant un tronçon de cône à la base de chacun. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes de 4 cm environ et réservez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’ils ne noircissent.
Il vous faut : chou vert · pommes de terre
À surveiller : Les quartiers de chou restent soudés à leur base ; les cubes de pommes de terre sont réguliers.
Astuce : Des morceaux bien calibrés cuisent de façon homogène : prenez le temps de les égaliser au couteau.

Point de contrôle

À la fin de la préparation, tous les éléments sont prêts à être assemblés : les cuisses de poulet, sèches et régulièrement enrobées d’épices, attendent au réfrigérateur ; les huit quartiers de chou tiennent debout grâce à leur cône ; les cubes de pommes de terre baignent dans l’eau froide sans avoir noirci. Vérifiez que rien ne manque : paprika, sel, poivre, bouillon dosé au verre doseur, ail écrasé sous le plat d’un couteau. La cuisson elle-même ne demande aucun geste technique, c’est pourquoi cette phase mérite toute l’attention : une fois le couvercle posé, plus aucune correction n’est possible. Prenez cinq minutes de plus ici, et le reste de la recette se déroulera sans vous.

Partie 2

Montage en trois couches

Étape 3 : Tapissez le fond de chou
Disposez les quartiers de chou en couronne au fond de la cuve de la mijoteuse, côté cône vers le bas. Salez et poivrez légèrement cette première couche. Le chou protège les autres ingrédients du contact direct avec le fond tout en s’imprégnant du bouillon pendant toute la cuisson.
Il vous faut : chou vert · sel fin · poivre noir
À surveiller : Le fond de la cuve est entièrement couvert, sans espace vide au centre.
Astuce : Resserez les quartiers vers le centre : ils perdront la moitié de leur volume en cuisant.
Étape 4 : Ajoutez les pommes de terre
Égouttez les cubes de pommes de terre et répartissez-les sur le chou en une couche régulière. Salez très légèrement à nouveau. Cette couche intermédiaire cuit à la vapeur du bouillon tout en recevant les sucs du poulet qui s’écoulent doucement du niveau supérieur.
Il vous faut : pommes de terre · sel fin
À surveiller : Les pommes de terre forment une assise stable sur laquelle les cuisses pourront se caler.
Astuce : Ne tassez pas les cubes : la vapeur doit circuler entre eux pour une cuisson bien homogène.
Étape 5 : Posez le poulet et versez le bouillon
Calez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur les pommes de terre, sans les superposer. Versez doucement les 500 ml de bouillon le long de la paroi, afin de ne pas délaver l’assaisonnement de la viande. Le liquide doit atteindre le chou sans recouvrir la volaille.
Il vous faut : cuisses de poulet · bouillon de volaille
À surveiller : Le bouillon affleure la couche de pommes de terre ; les cuisses émergent nettement.
Astuce : Versez au verre doseur, par petites touches, pour doser précisément sans éclabousser les parois.

Point de contrôle

La cuve est montée en trois couches nettes : une couronne de chou au fond, une assise régulière de pommes de terre au milieu, des cuisses de poulet peau vers le haut au sommet. Le bouillon, versé au verre doseur le long de la paroi, affleure les pommes de terre sans recouvrir la volaille. Contrôlez que le couvercle se pose sans forcer et que la cuve n’est remplie qu’aux deux tiers : au-delà, la chaleur circule mal et la cuisson s’étire. Rien ne doit bouillir à ce stade ; l’appareil travaille doucement. Si un quartier de chou dépasse, repliez-le simplement vers le centre : il se tassera de lui-même dès les premières heures de chaleur.

Partie 3

Cuisson lente et beurre à l’ail

Étape 6 : Lancez la cuisson lente
Couvrez et programmez la mijoteuse sur puissance haute pour 4 heures, ou sur puissance basse pour 6 heures. Ne soulevez plus le couvercle : la vapeur accumulée assure l’essentiel de la cuisson des légumes et le maintien constant de la température dans la cuve.
À surveiller : De la condensation se forme vite sous le couvercle : la chaleur est bien emmagasinée.
Astuce : La puissance basse convient mieux aux longues absences ; la haute, aux journées passées à la maison.
Étape 7 : Nappez de beurre à l’ail
Quinze minutes avant la fin du programme, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole avec les gousses d’ail écrasées, à feu très doux, sans coloration. Retirez le couvercle de la mijoteuse et versez ce beurre à l’ail en filet sur les pommes de terre et les cuisses de poulet.
Il vous faut : beurre doux · ail
À surveiller : Le beurre est parfaitement liquide et limpide, l’ail à peine doré, jamais brun.
Astuce : Reposez aussitôt le couvercle : les quinze minutes restantes fixent le parfum d’ail sur toute la surface.
Étape 8 : Vérifiez et servez
Plantez une sonde dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os : elle doit indiquer 74 °C, et la chair se détacher de l’os à la fourchette. Goûtez le bouillon, rectifiez sel et poivre, puis servez chaud : une cuisse, un quartier de chou, des pommes de terre et une louche de bouillon par assiette.
Il vous faut : cuisses de poulet · sel fin · poivre noir
Température à cœur 74 °C
À surveiller : Le jus est clair, sans trace rosée ; le chou est translucide sur les bords mais tient encore.
Astuce : Une louche de bouillon bien chaude versée au dernier moment redonne du moelleux à chaque assiette.

Point de contrôle

À l’ouverture du couvercle, une épaisse volute de vapeur s’en dégage et le bouillon frém doucement à la surface. Les cuisses ont pris une teinte dorée et leur chair se fend d’elle-même à la traction de la fourchette ; le jus qui s’en écoule est parfaitement clair. Le chou, translucide sur les bords, garde encore la silhouette de ses quartiers, et les pommes de terre, nappées de beurre à l’ail, brillent sans se défaire. Vérifiez la température à cœur d’une cuisse : 74 °C au minimum, sans toucher l’os. Goûtez le bouillon une dernière fois : il doit être profond, légèrement gélatineux, salé juste ce qu’il faut. Si la viande résiste, prolongez de trente minutes avant de servir.

Cuisson

Comment savoir si c’est prêt

Le plat est prêt quand la chair des cuisses se détache de l’os à la simple traction d’une fourchette et que le jus qui s’en échappe est parfaitement clair, sans aucune trace rosée. Par sécurité, vérifiez la température à cœur avec une sonde plantée dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os : elle doit atteindre 74 °C. Le chou doit être tendre sous la pointe d’un couteau mais encore dessiné, et les pommes de terre se laisser traverser sans résistance. Le bouillon, légèrement trouble et doré par les sucs du poulet, doit frémir doucement à la surface. Si la viande résiste encore, prolongez la cuisson de trente à soixante minutes.

À éviter

Les erreurs fréquentes

Trois erreurs reviennent souvent. La première : remplir la cuve au-delà des deux tiers ; la chaleur circule alors mal et les légumes restent fermes. La deuxième : ouvrir le couvercle à chaque passage dans la cuisine ; chaque coup d’œil fait chuter la température et rallonge la cuisson de vingt minutes. La troisième : verser le beurre à l’ail au début du programme ; il brûlerait et perdrait tout son parfum dans la chaleur humide prolongée. Évitez enfin les pommes de terre farineuses, qui se désagrègent dans le bouillon, et les blancs de poulet, trop maigres pour supporter une cuisson longue sans se dessécher complètement.

Cuisiner en toute sécurité

Sécurité alimentaire

Températures à cœur minimales

Faites cuire au moins jusqu’à ces températures, mesurées au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson à lecture rapide.

Températures à cœur minimales recommandées
Aliment	Température à cœur minimale
Volaille	74 °C

Pour mieux réussir

Astuces

Astuce 1
Pour un bouillon plus corsé, dorez rapidement les cuisses à la poêle, côté peau, deux minutes chacune avant de les poser dans la cuve : cette étape facultative apporte des sucs caramélisés qui transforment le goût final. Si vous cuisinez sur puissance basse toute une journée, ajoutez dix minutes de cuisson par ouverture de couvercle effectuée en votre absence. Enfin, servez-vous du beurre à l’ail comme d’une sauce à part entière : une cuillère versée sur le chou au moment de dresser relève le légume autant que la viande.
Astuce 2
Adaptez le volume à votre appareil : dans une cuve de 3,5 litres, réduisez de moitié toutes les quantités, la puissance haute restant alors préférable. Les cuisses avec os donnent le meilleur résultat, mais si vous n’avez que des hauts de cuisse désossés, posez-les directement sur les pommes de terre et réduisez le temps d’une heure. Une pincée de paprika supplémentaire saupoudrée en fin de cuisson ravive la couleur du plat si le bouillon vous semble pâle. Goûtez toujours le bouillon avant de servir : la cuisson lente atténue le sel.

À votre façon

Variantes

Version cocotte

Sans mijoteuse, montez les mêmes couches dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez à 150 °C pendant trois heures. Le fond des légumes caramélise légèrement, ce qui donne un bouillon plus profond ; ajoutez un verre d’eau si le liquide réduit trop.

Poulet doré

Faites revenir les cuisses côté peau trois minutes dans une poêle bien chaude avant de les placer dans la cuve. Les sucs caramélisés enrichissent le bouillon d’une profondeur de goût incomparable, au prix de cinq minutes de préparation supplémentaires seulement.

Chou rouge

Remplacez le chou vert par un chou rouge taillé de la même façon. Sa saveur plus sucrée équilibre le bouillon salé et sa couleur pourpre teinte joliment les pommes de terre ; allongez la cuisson de trente minutes, car il reste plus ferme.

Beurre aux herbes

Incorporez au beurre fondu une cuillère à café de thym séché ou de persil haché avec l’ail. Les herbes libèrent leur parfum dans la matière grasse chaude et se déposent sur les pommes de terre, pour une version plus verte et plus aromatique.

À table

Suggestions de service

Servez le plat directement dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon versée autour — jamais dessus, afin de préserver la peau du poulet. Une cuillère de beurre à l’ail supplémentaire sur chaque portion fait son petit effet. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillée, indispensable pour saucer, et d’une salade de mâche ou de frisée assaisonnée à la moutarde pour la fraîcheur et le contraste de texture.

Côté boisson, un cidre brut servi bien frais s’accorde avec le chou et la volaille ; un vin blanc sec et vif fait tout aussi bien l’affaire. Pour un repas de famille, proposez du pain grillé frotté à l’ail en garniture supplémentaire ; les enfants, eux, apprécient les pommes de terre écrasées à la fourchette dans leur assiette, mélangées à un peu de bouillon. Comptez une cuisse par gourmet et une de plus pour les bons appétits.

Les restes

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, viande, légumes et bouillon ensemble.
Congélateur: Trois mois au congélateur, de préférence en portions individuelles avec leur bouillon ; décongelez une nuit au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole à feu doux ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le cœur de la viande atteigne de nouveau 74 °C.

Laissez le plat refroidir à température ambiante deux heures au maximum, puis transférez poulet, légumes et bouillon dans un récipient hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur, le bouillon gélifiant légèrement au froid — c’est le signe d’une cuisson riche en collagène, rien d’anormal. Réchauffez à la casserole à feu doux ou au micro-ondes, en veillant à ce que le cœur de la viande atteigne de nouveau 74 °C. Séparez si possible les pommes de terre, qui préfèrent un réchauffage à la poêle pour retrouver un peu de tenue.

Préparation à l’avance

Ce plat se prête bien à l’avance. La veille, taillez le chou et les pommes de terre, conservez les cubes dans l’eau froide au réfrigérateur et le chou dans une boîte fermée ; préparez aussi le mélange d’épices et le beurre à l’ail, que vous ferez fondre au dernier moment. Le matin, il ne reste qu’à monter les couches dans la cuve, ce qui prend dix minutes, et à lancer le programme sur puissance basse. Le plat cuit ainsi en votre absence et se sert dès le retour, sans aucune manipulation. Le bouillon gagne même en profondeur quand la volaille y infuse longuement.

Questions

Questions fréquentes

Peut-on laisser la mijoteuse sur puissance basse toute la journée ?

Oui, c’est même la configuration idéale pour une journée au travail : six à sept heures sur puissance basse donnent une chair encore plus fondante que quatre heures sur puissance haute, et le risque de surcuisson reste faible avec des cuisses. Évitez simplement d’ouvrir le couvercle, chaque ouverture rallongeant la cuisson d’environ vingt minutes. Le beurre à l’ail, lui, se verse toujours dans les quinze dernières minutes, quand vous êtes de retour devant l’appareil.

Comment savoir si le poulet est cuit à cœur ?

La méthode la plus fiable reste la sonde de cuisine : plantez-la dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os, et attendez qu’elle indique 74 °C. Sans sonde, faites confiance à la fourchette : la chair doit se détacher sans résistance et laisser couler un jus parfaitement clair, sans aucune trace rosée. Si le moindre doute persiste, prolongez la cuisson de trente minutes et contrôlez à nouveau ; la cuisson longue pardonne largement.

Peut-on préparer les légumes la veille ?

Tout à fait. Taillez le chou en quartiers et rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; il tiendra sans problème jusqu’au lendemain. Les pommes de terre, une fois épluchées et coupées, se conservent immergées dans un saladier d’eau froide, ce qui les empêche de noircir. Le beurre à l’ail peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment de le verser. Le montage de la cuve n’en sera que plus rapide le matin.

Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes ?

Deux causes possibles : des cubes trop gros, qui demandent une cuisson plus longue que prévu, ou une cuve remplie au-delà des deux tiers, où la chaleur circule mal. Vérifiez aussi la variété : les pommes de terre à chair ferme cuisent plus lentement que les farineuses. Dans tous les cas, prolongez simplement le programme de trente à soixante minutes ; la cuisson lente ne présente aucun risque pour ce légume, qui finit par s’attendrir sans jamais se défaire.

Que faire des restes de bouillon ?

Ne le jetez pas : ce bouillon, enrichi des sucs du poulet et de la gélatine de la cuisson, constitue une excellente base de soupe. Filtrez-le, dégraissez-le au froid et utilisez-le pour une soupe de légumes, un risotto ou pour réhydrater des restes du plat. Il se conserve trois jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur, dans des petits récipients individuels très pratiques à décongeler au coup par coup.

Tout au même endroit : la fiche recette ci-dessous rassemble les ingrédients, les étapes et les valeurs nutritionnelles estimées, prête à imprimer.

Fiche recette