Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz sauté

Des côtes de bœuf ultra-fondantes, glacées à la sauce barbecue, préparées sans effort dans une mijoteuse, accompagnées d’un riz sauté aux légumes. Une recette généreuse et réconfortante.

Par EasyCooks Kitchen

Publié le 19 octobre 20269 min de lecture

Temps total: 6 h 20 min

Préparation: 20 min
Cuisson: 6 h

Portions: 4
Cuisine: Américaine
Calories: 720; par portion, estimation

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Travers de bœuf braisés fondants servis avec un riz sauté aux légumes colorés dans une assiette.

Sur cette page16 sections

Découvrez des côtes de bœuf incroyablement tendres, mijotées lentement dans une sauce barbecue riche et savoureuse, accompagnées d’un riz sauté aux légumes. Une recette qui demande peu d’effort et qui impressionne par sa texture fondante et son goût profond. Parfaite pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis, elle se prépare simplement dans une mijoteuse et laisse toute la place à la patience pour obtenir une viande qui se défait à la fourchette.

Cette recette de côtes de bœuf à la mijoteuse est la solution idéale pour un repas généreux sans surveillance. La cuisson lente transforme des morceaux de bœuf en une viande si tendre qu’elle se sépare en filaments. La sauce barbecue, versée généreusement, crée un glaçage caramélisé qui nappe chaque bouchée. Le riz sauté aux légumes, préparé à la poêle, apporte une texture croquante et des saveurs complémentaires. L’ensemble est simple à réaliser, avec des ingrédients courants, et ne demande que peu de préparation active. Un plat complet qui plaira à tous les amateurs de viande braisée.

Le petit plus

Pourquoi vous allez l’adorer

La mijoteuse est l’ustensile parfait pour les morceaux de bœuf riches en collagène comme les côtes. La cuisson lente et douce, à basse température, dissout le collagène et transforme la viande en une texture fondante. La sauce barbecue, qui contient du sucre, caramélise légèrement et forme un glaçage savoureux. Cette méthode ne demande aucune surveillance, ce qui en fait un plat idéal pour les jours chargés.
Le riz sauté, lui, est cuit à feu vif dans un wok ou une poêle, ce qui permet d’obtenir des grains légèrement croustillants et parfumés. L’huile de sésame et la sauce soja apportent une saveur umami qui contraste avec la richesse de la viande. La cuisson rapide préserve le croquant des légumes, ajoutant une dimension de texture au plat. Cette combinaison de cuisson lente et rapide crée un équilibre parfait.

Ce qu’il vous faut

Ingrédients

9 ingrédients

Portions

Pour 4 personnes.

1,2 kg de côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux
2 oignons, émincés
250 ml de sauce barbecue
sel et poivre, au goût

Riz sauté

300 g de riz cuit (refroidi)
200 g de légumes pour sauté (carottes, petits pois, maïs)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe d’huile végétale

Contient :

Gluten
Soja
Sésame

Matériel

Ustensiles

Mijoteuse (slow cooker)
Poêle ou wok
Pince de cuisine
Cuillère en bois
Balance de cuisine

Remplacements

Substitutions

Au lieu deSauce barbecue
UtilisezMélangez du ketchup, du vinaigre, du sucre brun et des épices pour une sauce maison.
Au lieu deRiz cuit
UtilisezUtilisez du riz basmati ou jasmin cuit la veille, ou du riz à sushi pour une texture plus collante.
Au lieu deLégumes pour sauté
UtilisezRemplacez par des légumes frais coupés en dés : carottes, poivrons, brocoli.
Au lieu deSauce soja
UtilisezPour une version sans gluten, utilisez de la sauce tamari.

Bon à savoir

Notes

Choisissez des côtes de bœuf avec l’os, elles sont plus savoureuses. La sauce barbecue peut être du commerce ou maison, mais choisissez une qualité avec une bonne teneur en sucre pour un beau glaçage. Les oignons émincés au fond de la mijoteuse ajoutent de la douceur et de l’humidité pendant la cuisson. Pour le riz, utilisez du riz cuit et refroidi, de préférence la veille, pour éviter qu’il ne colle.

La mijoteuse est l’équipement clé ; si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une cocotte à feu doux au four. Les légumes pour sauté peuvent être remplacés par des légumes frais coupés en dés. La sauce soja apporte du sel, alors ajustez l’assaisonnement final avec parcimonie. Cette recette est adaptable : vous pouvez ajouter des épices comme du paprika fumé ou du piment pour relever le goût.

Mise en place

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir une mijoteuse propre et fonctionnelle. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Préparez les oignons émincés et mesurez la sauce barbecue. Pour le riz sauté, faites cuire le riz à l’avance et laissez-le refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur. Coupez les légumes en petits dés si vous utilisez des légumes frais. Préparez également tous les ustensiles : poêle, pince, cuillère en bois.

Pas à pas

Préparation

7 étapes

Partie 1

Saisir et mijoter

Étape 1 : Préparer la viande et la mijoteuse
Saisissez les côtes de bœuf dans une poêle chaude avec un filet d’huile végétale, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Déposez les oignons émincés au fond de la mijoteuse, puis disposez les côtes par-dessus. Versez la sauce barbecue sur la viande, en badigeonnant bien chaque morceau. Salez et poivrez légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Il vous faut : côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux · oignons, émincés · sauce barbecue · sel et poivre · huile végétale
Température à cœur 63 °C
À surveiller : Les côtes sont bien dorées et la sauce enrobe toute la viande.
Astuce : Ne salez pas trop, la sauce barbecue est déjà assaisonnée.
Étape 2 : Cuire à basse température
Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température (low) pendant 6 heures, ou à température élevée (high) pendant 4 heures. La viande doit devenir si tendre qu’elle se défait à la fourchette. Vérifiez à mi-cuisson que la sauce n’attache pas, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Il vous faut : côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux
Température à cœur 63 °C
À surveiller : La viande se détache facilement des os et la sauce est réduite.
Astuce : Plus la cuisson est lente, plus la viande est fondante.
Étape 3 : Vérifier la cuisson de la viande
Après la cuisson, prélevez un morceau de viande et testez sa tendreté avec une fourchette : elle doit se défaire sans résistance. Vérifiez que la température interne atteint au moins 74 °C. Laissez reposer la viande hors de la mijoteuse pendant 3 minutes avant de l’effilocher.
Il vous faut : côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux
Température à cœur 63 °C
À surveiller : La fourchette s’enfonce sans effort et les fibres se séparent.
Astuce : Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson 30 minutes.
Étape 4 : Effilocher la viande
Retirez les os et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, directement dans la sauce. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de sauce. Remettez la viande effilochée dans la mijoteuse et maintenez au chaud pendant que vous préparez le riz. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Il vous faut : côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux
Température à cœur 63 °C
À surveiller : La viande est en filaments et la sauce est brillante.
Astuce : Gardez quelques morceaux plus gros pour la texture.

Point de contrôle

Les côtes de bœuf sont saisies, les oignons sont au fond de la mijoteuse et la sauce barbecue recouvre la viande. Après la cuisson lente, la viande doit être tendre, la sauce doit avoir réduit et légèrement caramélisé. Vérifiez que la viande se défait à la fourchette et que la température interne est de 74 °C.

Partie 2

Préparer le riz sauté

Étape 5 : Saisir le riz et les légumes
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les légumes pour sauté et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez le riz cuit et mélangez. Versez la sauce soja et l’huile de sésame, puis faites sauter le tout à feu vif en remuant constamment.
Il vous faut : riz cuit (refroidi) · légumes pour sauté (carottes, petits pois, maïs) · sauce soja · huile de sésame · huile végétale
À surveiller : Le riz est bien chaud, légèrement doré et les légumes sont croquants.
Astuce : Utilisez du riz froid pour éviter qu’il ne colle.
Étape 6 : Assaisonner et ajuster
Goûtez le riz sauté et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Le riz doit être parfumé, légèrement salé et avoir une belle couleur dorée. Retirez du feu et réservez au chaud.
Il vous faut : sel et poivre
À surveiller : Le riz est bien enrobé de sauce et les légumes sont répartis uniformément.
Astuce : Ajoutez un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour plus de parfum.

Point de contrôle

Le riz sauté est prêt lorsque les légumes sont tendres mais croquants, le riz est bien chaud et chaque grain est enrobé de sauce soja et d’huile de sésame. La poêle doit être bien chaude et le riz doit sauter, pas mijoter. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Partie 3

Dresser et servir

Étape 7 : Dresser l’assiette
Déposez une généreuse portion de riz sauté dans une assiette. À côté, disposez la viande effilochée avec sa sauce. Servez immédiatement, bien chaud, en ajoutant éventuellement un peu de sauce barbecue supplémentaire.
Il vous faut : côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux · riz cuit (refroidi)
À surveiller : Les assiettes sont colorées, la viande est brillante et le riz bien doré.
Astuce : Pour une belle présentation, utilisez un emporte-pièce pour le riz.

Point de contrôle

Les assiettes sont dressées avec une portion de riz sauté et une généreuse portion de viande effilochée nappée de sauce. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud. La viande doit être brillante, le riz doré et l’ensemble appétissant.

Cuisson

Comment savoir si c’est prêt

La viande est cuite lorsqu’elle atteint une température interne de 74 °C et qu’elle se défait facilement à la fourchette. La sauce doit être réduite et enrober la viande. Le riz sauté est prêt lorsqu’il est bien chaud, que les grains sont légèrement dorés et que les légumes sont tendres mais encore croquants. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

À éviter

Les erreurs fréquentes

Évitez de saler excessivement la viande avant la cuisson, car la sauce barbecue est déjà assaisonnée. Ne retirez pas la viande trop tôt : elle doit être vraiment fondante. Si le riz colle, c’est souvent parce qu’il est trop humide ; utilisez du riz refroidi et séparez les grains avant de le faire sauter. Ne faites pas cuire le riz à feu trop doux, il doit sauter à feu vif. Enfin, ne laissez pas la mijoteuse sans surveillance si la sauce réduit trop : ajoutez un peu d’eau.

Cuisiner en toute sécurité

Sécurité alimentaire

Températures à cœur minimales

Faites cuire au moins jusqu’à ces températures, mesurées au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson à lecture rapide.

Températures à cœur minimales recommandées
Aliment	Température à cœur minimale
Pièces de viande entières	63 °CPuis laissez reposer au moins 3 minutes

Pour mieux réussir

Astuces

Astuce 1
Pour une viande encore plus savoureuse, faites mariner les côtes de bœuf dans la sauce barbecue avec un peu d’ail écrasé pendant quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter une touche de miel ou de sirop d’érable à la sauce pour renforcer le glaçage. Si vous aimez les plats épicés, incorporez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans la sauce.
Astuce 2
Pour le riz sauté, utilisez du riz à grains longs comme le basmati ou le jasmin, et assurez-vous qu’il soit bien froid avant de le faire sauter. Ajoutez les légumes en premier pour qu’ils cuisent légèrement, puis le riz. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un œuf battu en fin de cuisson, mais ce n’est pas obligatoire. Le secret d’un bon riz sauté est un feu vif et des mouvements rapides.

À votre façon

Variantes

Épices fumées

Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment dans la sauce barbecue avant la cuisson pour une saveur plus intense et légèrement fumée.

Riz aux œufs

Incorporez un œuf battu au riz sauté en fin de cuisson pour un plat plus riche. Faites cuire l’œuf en le remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pris.

Légumes croquants

Remplacez les légumes pour sauté par des légumes frais : poivrons, carottes et champignons, coupés en petits dés et sautés rapidement pour garder leur croquant.

Sauce maison

Préparez votre sauce barbecue avec du ketchup, du vinaigre de cidre, du sucre brun et des épices. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.

À table

Suggestions de service

Servez ce plat avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Un accompagnement de légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis, complète bien le repas. Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un filet de sauce barbecue supplémentaire.

En boisson, un thé vert ou un thé noir non sucré accompagne bien les saveurs fumées de la viande. Un café serré peut également être proposé en fin de repas. Pour une version plus festive, un cidre brut ou une limonade artisanale sont de bonnes options.

Les restes

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes au réfrigérateur dans des contenants fermés pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau.
Congélateur: La viande effilochée se congèle très bien dans un contenant hermétique pendant 2 mois. Le riz sauté se congèle aussi, mais sa texture peut devenir plus molle.
Réchauffage: Réchauffez la viande à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de sauce. Le riz sauté se réchauffe à la poêle à feu vif avec un filet d’huile.

Conservez les restes de côtes de bœuf et de riz séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le riz peut se dessécher, ajoutez un peu d’eau ou de sauce soja lors de la réchauffe. La viande se conserve bien et peut être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Préparation à l’avance

Vous pouvez préparer la viande la veille et la conserver au réfrigérateur dans sa sauce. Le riz sauté peut également être préparé à l’avance et réchauffé à la poêle avec un peu d’huile. Cela permet de gagner du temps le jour du service.

Questions

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, vous pouvez utiliser du paleron, de la joue de bœuf ou même du jarret. Ces morceaux sont riches en collagène et deviennent tendres après une cuisson lente. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des morceaux.

Combien de temps faut-il cuire les côtes de bœuf ?

Comptez 6 heures à basse température (low) ou 4 heures à température élevée (high). La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si elle n’est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes.

Peut-on préparer ce plat sans mijoteuse ?

Oui, utilisez une cocotte allant au four. Saisissez la viande, ajoutez les oignons et la sauce, couvrez et enfournez à 150 °C pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Comment éviter que le riz sauté ne colle ?

Utilisez du riz cuit et bien refroidi, de préférence la veille. Séparez les grains avec une fourchette avant de le faire sauter. Faites chauffer la poêle à feu vif et utilisez suffisamment d’huile.

Peut-on congeler les restes ?

Oui, la viande effilochée se congèle très bien pendant 2 mois. Le riz sauté peut aussi être congelé, mais sa texture sera un peu plus molle au réchauffage. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Tout au même endroit : la fiche recette ci-dessous rassemble les ingrédients, les étapes et les valeurs nutritionnelles estimées, prête à imprimer.

Fiche recette