Gâteau tremblement de terre aux Oreo, ultra fondant

Un gâteau au chocolat incroyablement moelleux, marbré d’un cheesecake crémeux et nappé d’un glaçage brillant, parsemé de biscuits Oreo croquants. Une recette spectaculaire et gourmande.

Par EasyCooks Kitchen

Publié le 19 octobre 202610 min de lecture

Temps total: 1 h 10 min

Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Portions: 12
Cuisine: Américaine
Calories: 520; par portion, estimation

Aller à la recetteÉpingler

Une part généreuse de gâteau Earthquake avec son tourbillon de crème blanche et glaçage brillant.

Sur cette page16 sections

Imaginez un gâteau au chocolat incroyablement moelleux, marbré d’un cheesecake crémeux et nappé d’un glaçage brillant au chocolat, le tout parsemé de biscuits Oreo croquants. C’est le gâteau tremblement de terre, une création spectaculaire qui impressionne à la fois par son aspect et par sa texture. Chaque bouchée est un tourbillon de saveurs : le fondant du chocolat, la fraîcheur du fromage frais et le croquant des biscuits. Une recette généreuse et conviviale, parfaite pour les grandes occasions ou pour un dessert réconfortant en famille.

Ce gâteau tire son nom de son apparence unique : les tourbillons de cheesecake et les biscuits qui semblent avoir été secoués à l’intérieur de la pâte. La cuisson en deux étapes permet d’obtenir un contraste de textures parfait : un gâteau au chocolat dense et humide, des poches de cheesecake fondant et des biscuits qui restent légèrement croquants. Le glaçage final apporte une touche de brillance et de gourmandise supplémentaire. Facile à réaliser, il ne nécessite pas de techniques particulières, seulement un peu de patience pour laisser refroidir chaque couche.

Le petit plus

Pourquoi vous allez l’adorer

La méthode du tremblement de terre consiste à déposer des cuillerées de cheesecake sur une pâte à gâteau crue, puis à les marbrer délicatement. Pendant la cuisson, le cheesecake reste plus dense et plus crémeux que le gâteau, créant ainsi des poches de douceur qui contrastent avec le moelleux du chocolat. Le gâteau cuit d’abord partiellement, puis on ajoute le cheesecake et on remet au four : cette cuisson en deux temps permet au cheesecake de prendre sans dessécher le gâteau.
Le glaçage est une ganache simple, réalisée en versant de la crème chaude sur du chocolat haché. Cette technique permet d’obtenir un glaçage lisse et brillant, qui se fige légèrement en refroidissant pour former une couche délicieusement fondante. Les biscuits Oreo concassés ajoutent une touche de croquant qui contraste avec la douceur du gâteau et du glaçage. L’ensemble est un jeu de textures et de saveurs, à la fois riche et équilibré.

Matériel

Ustensiles

Plat à gratin en céramique (environ 23 x 23 cm)
Grand saladier
Fouet
Maryse
Casserole
Balance de cuisine
Verre doseur
Grille

Remplacements

Substitutions

Au lieu deBiscuits sandwich au cacao (type Oreo)
UtilisezDes biscuits au chocolat fourrés à la vanille, ou des cookies au chocolat concassés pour une texture différente.
Au lieu deFromage frais type Philadelphia
UtilisezDu mascarpone pour une texture encore plus riche, ou un fromage frais allégé si vous préférez.
Au lieu deChocolat noir pâtissier
UtilisezDu chocolat au lait pour un glaçage plus doux, ou du chocolat blanc pour un contraste plus sucré.
Au lieu deCrème liquide entière
UtilisezDe la crème de coco pour une version sans lactose, en vérifiant la teneur en matière grasse.

Bon à savoir

Notes

Utilisez des biscuits sandwich au cacao et à la crème de bonne qualité, de type Oreo. Ils apportent à la fois le goût caractéristique et le croquant nécessaire. Le fromage frais doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux dans le cheesecake. Le chocolat noir pâtissier doit contenir au moins 50 % de cacao pour un glaçage intense. La crème liquide doit être entière, avec au moins 30 % de matière grasse, pour une ganache bien stable.

Ce gâteau se prépare dans un plat à gratin en céramique, qui conduit bien la chaleur et donne une cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser un plat en verre ou en métal, mais ajustez le temps de cuisson. Le gâteau se conserve très bien à température ambiante pendant deux jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa tendreté.

Mise en place

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les œufs, le lait et le fromage frais du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin en céramique. Rassemblez tous les ingrédients et le matériel nécessaires : saladiers, fouet, casserole, balance de cuisine et verre doseur. Préparez également une grille pour le refroidissement. Cette recette demande un peu d’organisation, mais la préparation en elle-même est simple et rapide.

Pas à pas

Préparation

6 étapes

Partie 1

La base chocolatée

Étape 1 : Préparation du gâteau au chocolat
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Il vous faut : beurre doux, fondu · sucre en poudre · œufs · farine de blé T55 · cacao en poudre non sucré · levure chimique · sel · lait entier
Température à cœur 71 °C
À surveiller : La pâte est lisse, sans grumeaux, et légèrement épaisse.
Astuce : Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
Étape 2 : Cuisson du gâteau
Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez le gâteau refroidir dans le plat pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant d’ajouter le cheesecake.
À surveiller : Le gâteau est légèrement gonflé, les bords se détachent du plat, et un cure-dent en ressort presque propre.
Astuce : Ne prolongez pas la cuisson pour garder le cœur fondant.

Point de contrôle

La pâte est lisse, homogène et légèrement épaisse. Après la première cuisson, le gâteau est gonflé, les bords se détachent du plat et un cure-dent en ressort avec quelques miettes humides. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d’ajouter le cheesecake, sinon il risque de se mélanger.

Partie 2

Le marbrage cheesecake

Étape 3 : Préparation du cheesecake
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Déposez des cuillerées de cette préparation sur le gâteau refroidi, en les répartissant de manière irrégulière. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau, faites des mouvements de marbrure pour créer des tourbillons de cheesecake dans le gâteau.
Il vous faut : fromage frais type Philadelphia · sucre glace · extrait de vanille
À surveiller : Le cheesecake forme des marbrures distinctes sur la surface du gâteau.
Astuce : Ne mélangez pas trop, pour garder de belles veines blanches.
Étape 4 : Ajout des biscuits Oreo
Concassez grossièrement les biscuits Oreo restants. Répartissez-les sur la surface du gâteau, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Remettez le gâteau au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement.
Il vous faut : biscuits sandwich au cacao et à la crème (type Oreo)
À surveiller : Les bords du cheesecake sont pris, le centre est encore souple.
Astuce : Les biscuits vont légèrement ramollir à la cuisson, créant des poches de chocolat.

Point de contrôle

Le cheesecake forme des tourbillons distincts sur la surface du gâteau. Les biscuits Oreo sont répartis de manière homogène. Après la deuxième cuisson, les bords du cheesecake sont pris, le centre est encore souple. Le gâteau doit refroidir complètement avant le glaçage.

Partie 3

Le glaçage brillant

Étape 5 : Préparation du glaçage au chocolat
Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Il vous faut : chocolat noir pâtissier · crème liquide entière (30 % de matière grasse)
À surveiller : La ganache est lisse, brillante et nappe le dos d’une cuillère.
Astuce : Si la ganache est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude.
Étape 6 : Nappage et décoration
Versez la ganache sur le gâteau refroidi, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Laissez-la couler sur les bords. Parsemez immédiatement de biscuits Oreo concassés. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Il vous faut : biscuits sandwich au cacao et à la crème (type Oreo), concassés
À surveiller : Le glaçage est brillant et les biscuits sont bien répartis.
Astuce : Pour des parts nettes, utilisez un couteau chaud.

Point de contrôle

La ganache est lisse, brillante et nappe le dos d’une cuillère. Elle coule sur les bords du gâteau et se fige légèrement à température ambiante. Les biscuits concassés sont bien répartis sur la surface. Le gâteau est prêt à être servi.

Cuisson

Comment savoir si c’est prêt

Le gâteau est cuit lorsque les bords sont légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre ; il finira de se figer en refroidissant. La ganache doit être lisse et brillante, et se figer légèrement à température ambiante. Pour vérifier la cuisson des œufs, la température interne du gâteau doit atteindre 74 °C au centre.

À éviter

Les erreurs fréquentes

Un gâteau sec est souvent le résultat d’une cuisson trop longue. Surveillez la cuisson et retirez le gâteau dès que le cure-dent ressort avec quelques miettes. Si le cheesecake est trop mélangé, il se fond dans la pâte et perd son effet marbré : déposez des cuillerées et marbrez délicatement. La ganache peut trancher si la crème est trop chaude ou si le chocolat est de mauvaise qualité : utilisez un chocolat de couverture et versez la crème frémissante, pas bouillante. Enfin, ne coupez pas le gâteau encore chaud, il s’effriterait.

Cuisiner en toute sécurité

Sécurité alimentaire

Températures à cœur minimales

Faites cuire au moins jusqu’à ces températures, mesurées au cœur de la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson à lecture rapide.

Températures à cœur minimales recommandées
Aliment	Température à cœur minimale
Plats aux œufs	71 °C

Pour mieux réussir

Astuces

Astuce 1
Pour un gâteau encore plus fondant, vous pouvez remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes. Cela apportera une texture plus humide et un léger goût de noisette. Si vous aimez les contrastes, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le glaçage avant de servir. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte à gâteau.
Astuce 2
Le gâteau tremblement de terre est idéal à préparer la veille : il n’en sera que meilleur, les saveurs ayant le temps de se développer. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa souplesse. Pour des parts nettes, utilisez un couteau à lame fine et passez-le sous l’eau chaude avant chaque découpe. Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus décadent.

À votre façon

Variantes

Gâteau aux noix de pécan

Remplacez les biscuits Oreo par des noix de pécan caramélisées dans la pâte et sur le dessus. Le contraste entre le chocolat et la noisette est délicieux.

Gâteau au caramel beurre salé

Ajoutez des morceaux de caramel au beurre salé dans la pâte et sur le dessus. Le caramel apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

Gâteau aux fruits rouges

Incorporez des framboises ou des myrtilles dans la pâte à gâteau. Les fruits apportent une touche d’acidité qui équilibre le chocolat.

Gâteau aux éclats de chocolat blanc

Ajoutez des éclats de chocolat blanc dans la pâte et sur le glaçage. Le chocolat blanc fond en bouche et contraste avec le cacao.

À table

Suggestions de service

Servez ce gâteau en parts généreuses, directement dans le plat, pour un effet convivial. Il est parfait avec un café ou un thé, mais aussi avec un verre de lait pour les enfants. Les biscuits Oreo sur le dessus apportent une touche de croquant qui contraste avec le fondant du gâteau. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez le démouler délicatement et le poser sur un plat de service.

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fouettée. Le contraste entre le chaud et le froid est délicieux. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques framboises ou des copeaux de chocolat. Prévoyez un grand verre de lait ou un café serré pour équilibrer la richesse du dessert.

Les restes

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Congélateur: Le gâteau se congèle très bien, entier ou en parts individuelles. Enveloppez-le dans un film plastique et placez-le dans un sac de congélation.
Réchauffage: Pour le réchauffer, passez une part au micro-ondes pendant 20 secondes pour retrouver un cœur fondant.

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert d’un film plastique ou sous une cloche, pendant 2 jours. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 4 jours, dans une boîte hermétique. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu’il perde sa fraîcheur. Le glaçage peut légèrement perdre de son brillant après réfrigération, mais il reste délicieux.

Préparation à l’avance

Ce gâteau peut être préparé entièrement la veille. Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir. Vous pouvez également préparer la ganache à l’avance et la conserver au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement au bain-marie avant de napper le gâteau.

Questions

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau est idéal à préparer la veille. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa tendreté. Le glaçage peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de napper le gâteau.

Pourquoi le cheesecake ne marbre-t-il pas ?

Le cheesecake doit être déposé en cuillerées sur le gâteau cru, puis marbré délicatement avec une spatule ou un couteau. Si le gâteau est trop liquide, le cheesecake se fondra. Assurez-vous que la pâte à gâteau est suffisamment épaisse et ne marbrez pas trop.

Peut-on utiliser un autre type de biscuits ?

Oui, vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat fourrés à la vanille, des cookies au chocolat concassés ou même des spéculoos pour une saveur différente. La texture croquante des biscuits est essentielle pour le contraste.

Comment conserver le gâteau ?

Le gâteau se conserve à température ambiante pendant 2 jours, couvert d’un film plastique. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa souplesse.

Pourquoi le glaçage est-il granuleux ?

Un glaçage granuleux est souvent dû à une crème trop chaude qui fait fondre le chocolat trop rapidement, ou à un chocolat de mauvaise qualité. Utilisez un chocolat de couverture et versez la crème frémissante, pas bouillante. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger doucement.

Tout au même endroit : la fiche recette ci-dessous rassemble les ingrédients, les étapes et les valeurs nutritionnelles estimées, prête à imprimer.

Fiche recette